Кейс РесторанПро
Перезапуск кафе на АЗС: от концепции питания до дизайн‑проекта
Сеть АЗС «Техас» · 2024
О проекте
Клиент: сеть АЗС «Техас»
Запрос: перезапустить убыточное кафе при автозаправочной станции, превратив его в прибыльную точку питания с современным форматом обслуживания.
Цель: разработать полный комплекс решений — от концепции питания и меню до инженерных решений и дизайн-проекта интерьера.
Кафе до перезапуска
Этап 1. Концепция питания
Что сделано:
- Анализ целевой аудитории АЗС (дальнобойщики, автопутешественники, местные жители)
- Разработка концепции «быстрого и сытного питания в дорогу»
- Формирование меню: бургеры, тортильи, питы, выпечка, кофе
- Подбор формата полуфабрикатов — заморозка на фабрике-кухне, разогрев на АЗС
- Разработка технологических карт для каждого блюда
Задача
Создать меню, которое можно готовить силами 1–2 сотрудников без профессионального повара, используя только СВЧ и конвекционную печь.
Результат
Меню из 15+ позиций с полным циклом: заморозка на фабрике → доставка → разогрев на АЗС за 2–5 минут. Средний чек вырос на 40%.
Меню и технологические карты
Меню на АЗС
Технологическая карта
Этап 2. Инженерные решения
Задача
Спроектировать функциональное пространство кафе в ограниченной площади АЗС с учётом норм СанПиН и пожарной безопасности.
Что сделано
Новая планировка торгового зала, кухни, кладовых. Подбор и расстановка оборудования. Проект технологических коммуникаций.
Результат
Оптимизация потоков: покупатель → витрина → касса. Увеличение полезной площади торгового зала на 30%. Полное соответствие нормам.
Новая планировка
План расстановки оборудования
3D-визуализация (изометрия)
Этап 3. Дизайн-проект
Что сделано:
- Разработка концепции интерьера в фирменных цветах бренда «Техас»
- Подбор отделочных материалов: реечный потолок, керамогранит, зелёные акценты
- Проектирование кассовой зоны, витрин, зоны самообслуживания
- Создание фотореалистичных 3D-визуализаций интерьера
Задача
Создать современный, узнаваемый интерьер кафе, который выделит АЗС среди конкурентов и повысит лояльность клиентов.
Результат
Полный дизайн-проект с чертежами, спецификациями и 3D-визуализациями. Интерьер в стиле современного фаст-кэжуал с элементами бренда.
3D-визуализации интерьера
Что входило в проект
- Аудит текущего состояния кафе и бизнес-процессов
- Разработка концепции питания для формата АЗС
- Составление меню с учётом логистики и хранения
- Разработка технологических карт на все блюда
- Проектирование технологической планировки
- Подбор и спецификация оборудования
- Разработка дизайн-концепции интерьера
- Создание рабочих чертежей (планы, развёртки, узлы)
- Фотореалистичная 3D-визуализация (5+ ракурсов)
- Авторский надзор на этапе реализации
- Консультации по запуску и операционным процессам