Новая волна популярности технологии sous-vide

Технология приготовления продуктов sous-vide уже не один год активно применяется в индустрии ресторанного бизнеса. В последнее время она набирает популярность в России, выходя за пределы кухонь рестораций премиум-класса.

Технология приготовления продуктов sous-vide уже не один год активно применяется в индустрии ресторанного бизнеса. В последнее время она набирает популярность в России, выходя за пределы кухонь рестораций премиум-класса. Это связано с двумя основными факторами: расширением ассортимента специализированного оборудования и увеличением количества заведений, ориентированных на здоровое питание.

Мировые производители профессионального оснащения для кухни предлагают большой выбор приборов, предназначенных для работы по технологии sous-vide. Сам процесс приготовления предусматривает вакуумирование продуктов, приготовление их при относительно низкой температуре. Пища теряет всего 5-7% массы, в то время как стандартная варка/обжарка забирает около 20-35%. Одновременно сохраняется огромное количество полезных веществ, натуральный богатый вкус продуктов. Технология позволяет готовить практически любые блюда полностью или для последующего хранения в замороженном виде (до трех недель).

Мода на правильный образ жизни, заботу о фигуре и самочувствии стала мощным стимулом для оздоровления меню даже небольших рестораций. Они стали настоящей оппозицией фаст-фудам, бистро, которые предлагают длинный список пережаренных закусок, блюд, изобилующих трансжирами, углеводами и солью. Sous vide обладает целым рядом преимуществ, привлекающих к технологии внимание заведений среднего ценового сегмента:

  • расширение фирменного меню за счет здоровых, диетических блюд;
  • возможность приготовления привычных позиций усовершенствованным способом;
  • уникальное решение для сложных и «проблемных» продуктов;
  • минимальные потери в массе и вкусе пищи;
  • идеальное порционирование;
  • возможность создавать заготовки для дальнейшей заморозки и разогрева перед сервировкой;
  • широкие возможности для творческих экспериментов, создания новых авторских блюд;
  • предельно эффективное распределение рабочего времени;
  • доступная стоимость использования технологии.

Кроме того, sous-vide не исключает других способов кулинарной обработки. После полного или частичного приготовления продуктов их можно подвергать дополнительному запеканию, карамелизации, обжарке. При этом все компоненты должны быть свежими, самого высокого качества.

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *